MA RECETTE DE SOUPE À L’OIGNON & SHIITAKE

Mars.
Il y a des plats qui n’ont pas besoin d’en faire trop. Juste des oignons, du temps… et cette transformation lente, presque magique, où tout devient doux, profond, réconfortant. J’ai goûté cette soupe pour la première fois de ma vie chez Jour de Marché à Toulouse.

Impossible de l’oublier.

Alors je l’ai refaite, à ma façon. Avec des shiitake pour la profondeur, et ce fromage gratiné qu’on casse à la cuillère.

Voici ma version.

Il vous faudra pour cette recette :

  • 4 gros oignons jaunes
  • 1 poignée de shiitake frais 
  • 1L de bouillon (volaille ou légumes) voir ma recette
  • 1 cuillère à soupe de beurre 
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de miso (optionnel)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 pincée de sucre (facultatif)
  • Sel, poivre
  • Pain (type baguette ou pain de campagne)
  • Fromage râpé (comté, gruyère ou mélange)

Préparation :

Émincer finement les oignons.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajoute les oignons avec une pincée de sel et un fond de bouillon.

Laisser-les cuire lentement.
Mélanger de temps en temps.
Ils vont devenir fondants, dorés, presque confits. Compter environ 25 à 30 minutes. C’est là que tout se joue.

Ajouter les shiitake émincés, puis laisse cuire encore quelques minutes pour qu’ils libèrent toute leur saveur.

Pendant ce temps dans une casserole, verser le bouillon pour le faire rechauffer.

Ensuite verser le bouillon chaud, ajouter la sauce soja et le miso.
Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, faire griller des tranches de pain.

Assembler la soupe dans une mini cocotte ou un bol. Ajouter une tranche de pain grillé garnie de fromage, puis parsemer à nouveau de comté râpé. Enfourner 7 minutes jusqu’à obtenir une belle gratination.

Servir la soupe bien chaude & gratinée. Déguster.

ENJOY ✨