BABKA AU PESTO DE FANES DE CAROTTES ET PISTACHES

Ce soir pour l’apéro j’ai préparé une Babka au pesto de fanes de carottes et pistaches !
Pour changer du pesto traditionnel au basilic, et surtout pour utiliser les restes de mes carottes afin de ne pas jeter les fanes.
BAM ! Je les ai recyclés dans un pesto onctueux.

Alors ça vous tente ?

Il vous faudra pour cette recette,

Pour le pesto de fanes de carottes et pistaches :

• les fanes d’une botte de carotte,
• 1 poignée de pistaches décortiquées,
• le jus d’un demi citron,
• 50g de parmesan râpé,
• 1 càc de miel,
• 3 càs d’huile d’olive,
• Sel & poivre.

Préparation :

Pour la préparation du pesto, mettre dans un blender les fanes préalablement lavées et séchées, les pistaches, le jus de citron, le parmesan, le miel, l’huile d’olive le sel et le poivre puis mixer le tout. Vous devez obtenir une pâte onctueuse. Rajouter au goût du sel, poivre, miel, parmesan, huile d’olive si besoin.

Pour la préparation de la Babka il vous faudra :

• 300g de farine T45,
• 1 sachet de levure boulangère ou levure fraîche,
• 12cl de lait,
• 4g de sel,
• 50g de beurre coupé en petits morceaux,
• 1 càc de miel,
• 2 oeufs.

Préparation :

Pour la préparation de la Babka, tout d’abord dans un petit bol, délayer la levure dans le lait tiède. Ensuite dans un autre bol, mélanger la farine et le sel.

Ajouter le miel, le lait, la levure et un œuf. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se forme et ai une belle consistance. A cette étape ajouter le beurre en morceaux et l’incorporer jusqu’à qu’il soit complètement absorbé à la pâte. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol et que vous puissiez former une boule. couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 1h dans un endroit sec à l’abri des courants d’air. Vous pouvez également réaliser cette étape à l’aide d’un robot.

Ensuite, dégazer la pâte en y mettant le poing et reformer une boule avec la pâte. Recouvrir le bol d’un film fraîcheur et placer au frais pendant 2h.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Tartiner la pâte du pesto de fanes et rouler la pâte. Couper la pâte en deux sur la longueur. Tresser les deux morceaux de pâte en gardant la garniture vers le haut. Placer la Babka dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et laisser reposer encore une fois environ 30 minutes à température ambiante. Pendant ce temps-là, préchauffer votre four à 180°.

Dernière étape, dorer la babka avec un jaune d’oeuf légèrement délayer avec de l’eau. Vous pouvez parsemer sur le dessus de la Babka un peu de pistaches concassées.

Enfourner pendant 25 minutes à 180°.

ENJOY !