RECETTE DE CHOU FARCI A L’ASIATIQUE
À l’occasion du Nouvel An lunaire, je vous propose ma recette chou(choux) du moment : le chou farci à l’asiatique. Très parfumé, cette recette équilibré allie tendreté et gourmandise. À déguster avec du riz rond et une touche de sauce pimentée pour les amateurs de sensations relevées ! Pour cette recette il vous faudra :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
• 1 chou vert moyen
• 300 g de viande hachée de porc
• 300 g de viande hachée de bœuf
• 1 c. à soupe de sauce nuoc-mâm
• 1 c. à soupe de sauce huître
• 1 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
• 2 carottes
• 1 petite poignée de poireau émincé
• 1/2 branche de céleri
• 4 à 5 champignons noirs réhydratés
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
• 1c. à soupe de graines de sésame noir ou blanc
• 1 c. à café d’huile de sésame
• 1 c. à soupe de sauce soja
• Poivre
• 1 c. à café de sucre
Préparation :
Préparer la garniture : mixer grossièrement l’oignon, le gingembre, l’ail, les carottes, le poireau, les champignons noirs et le céleri.
Blanchir les feuilles de chou : détacher les feuilles une à une et les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et rincer à l’eau froide, puis les sécher délicatement.
Préparer la farce : dans un grand bol, mélanger à la main les viandes hachées avec le mélange mixé. Ajouter la sauce huître, la sauce nuoc-mâm, le gochujang et le sucre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène.
Former les rouleaux : déposer une grosse cuillère de farce au centre de chaque feuille de chou, puis rouler fermement comme un nem en repliant les côtés vers l’intérieur. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.
Cuisson à la poêle et au four : dans une casserole allant au four ou un plat, verser quelques gouttes d’huile de sésame et de sauce soja au fond. Disposer les rouleaux bien serrés, puis faire cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes pour faire évaporer l’excès d’eau.
Cuisson au four : enfourner à 180°C pendant 35 minutes.
Dégustation : servir chaud avec du riz rond. Pour les amateurs de saveurs épicées, accompagner d’une sauce teriyaki pimentée maison.
Enjoy !